설로인 고기 가이드 이미지

Designed by SIR.LOIN

작품이 완성되는 과정

Process Structure Experience

균형 잡힌 설계를 통한 고기 맛을 완성하다
설로인

Process

과정의 디자인

단순히 판매할 고기 원육을 구매하는 것이 아니라
작품의 기초가 되는 재료를 고르는 일이기에, 설로인이 지향하는 맛을 만들기 위해,
고기의 전체 과정인 사료-사육-도축-발골-숙성-가공 형태를 설로인이 설계·구현합니다.
전 과정을 거친 후 '우연히 맛있다'가 아니라, 맛의 목적점을 명확히 정하고 이를 구현하기 위해 과정을 만듭니다.
전체 농가, 도축-육가공사와 파트너십을 통해 전국에서 설로인의 *과학적 기준에 부합하는 원육을 소싱하고
Supply Chain을 연결합니다.

설로인은 단순 마블링 등급제 위주의 경매를 넘어서
소의 월령이나 성별, 육색, 지방색 , 성숙도와 같은 설로인만의 다차원 기준으로 가장 맛있는 한우를 선별합니다.


설로인 숙성한우 선물세트
설로인 숙성한우 선물세트
설로인 숙성한우 선물세트

Structure

구조적 디자인

설로인은 단백질 효소의 최적 활성도를 조정해 고기를 부드럽게 하고
감칠맛을 만드는 효소를 촉진합니다.
제품의 부패 및 품질 저하 속도를 늦추고 최고의 맛을 긴 시간 유지하는
설로인만의 Food Tech를 이용해 제품의 퀄리티를 동일하게 유지합니다.
대부분의 고기가 손질과 가공의 과정에서 맛과 퀄리티가 떨어집니다.
온도나 위생, 외부충격 등 외부환경이 엄격히 통제되지 않기 때문이죠.
특히 숙성은 일종의 화학반응이기에 원육이 최적의 상태로 유지되기 위해서는
숙성 전후로 외부 방해 요소들이 엄격하게 통제되어야합니다.

또한, 같은 부위 내에서 오는 품질 차이를 없애기 위해
하나의 부위를 동일한 경험을 주기 위한 기준으로 해체하고 재구성합니다.
하나의 부위를 작게 나눈 뒤 부위별로 표준화 해 제품의 디테일과 완성도를 높이는 과정 중의 하나입니다.


설로인 숙성한우 선물세트
설로인 숙성한우 선물세트
설로인 숙성한우 선물세트

Experience

경험의 디자인

설로인의 특수 진공 포장은 일반 진공 포장 대비
공기 투과량이 1/30 수준으로 매우 낮아서 유통 기한이 길고,
보관성이 우수하며 더불어 맛의 변질도 없습니다.

*2주 동안 보관가능합니다.


특수 진공 포장이라 딱딱한 이미지의 패키지를 연상하실 수 있습니다.
그러나 설로인에서는 고기 브랜드에서 만나보지 못한
디테일한 패키지와 편리함을 느낄 수 있습니다.
우리는 상품 뿐 아니라 설로인의 브랜드 철학 또한 전달합니다.
상품을 받아봤을 때부터 패키지로 느껴지는 설로인의 과학적 고민과 섬세함,
제품을 열어봤을 때 느낄 수 있는 편리함과 심미성까지.
설로인이 드리는 경험을 직접 받아보실 때 더욱 놀라실거예요.

제품으로는 섬세한 1mm의 차이를.
받아보셨을 때 그 어느 곳에서 드셔본 제품보다
또 다른 행복함과 경험을 드릴게요.

설로인 숙성한우 선물세트
설로인 숙성한우 선물세트
설로인 숙성한우 선물세트
설로인 숙성한우 선물세트

SIR.LOIN

  • 작품의 완성
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